В любое время года важно придерживаться здорового полноценного питания. В наш век смена сезонов уже не влияет столь значимо на рацион, как это было столетия назад. Тем не менее существуют продукты, которым стоит уделить зимой особое внимание. Рассказываем о пользе продуктов, которые традиционно появляются на столе в холодное время года.
Какие продукты нужно есть зимой?
Лучшее питание — это нутритивно плотное питание, то есть дающее организму достаточно макро- и микронутриентов. Нутритивно плотными называют продукты, содержащие множество полезных веществ. Именно они должны всегда составлять основу рациона. И холодное время года не повод забывать об этом. К нутритивно плотным относятся так называемые цельные, то есть необработанные или минимально обработанные продукты: мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, зелень, крупы, бобовые. То есть всё то, что сохранило максимальный набор витаминов и минералов, будет приносить пользу здоровью.
Противоположность цельным продуктам — это процессированные продукты, то есть те, что подверглись различным процессам промышленной обработки. Например, наггетсы, сосиски, колбаса, чипсы, лапша быстрого приготовления. В них гораздо меньше полезных веществ, и употреблять их не стоит.
Цитрусы: чтобы не было простуды
Пожалуй, у многих из нас мандарины ассоциируются с новогодними праздниками, а лимон — с сезонной простудой. Употребление цитрусовых действительно помогает укрепить иммунитет, так как они богаты полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой, которая достоверно снижает заболеваемость сезонными инфекциями и проявляет антиоксидантную активность.
Грейпфрут достоин отдельного упоминания. Как и всякий цитрус, он способен поддержать иммунитет, но не стоит употреблять его в больших количествах, если вы принимаете какие-то лекарственные препараты.
Квашеная капуста: обыкновенный суперфуд
Говоря о сезонных продуктах зимой, невозможно не вспомнить о незатейливом русском блюде — квашеной капусте. Квашение — это способ обработки и консервации продуктов, который не только позволяет хранить их дольше свежих, но и придаёт им дополнительные полезные свойства. Фактически квашение является процессом ферментации. С биохимической точки зрения оно представляет собой преобразование пищи ферментами, выделяемыми микроорганизмами. А употребление ферментированных продуктов — модный тренд в культуре здорового питания, и это небезосновательно. Квашеная капуста, несмотря на свою обыденность, настоящий суперфуд, польза которого доказана научно. Заквашивание происходит благодаря молочнокислым бактериям, а они положительно влияют на микрофлору, восстанавливают её после повреждения, например, антибиотиками. Также ферменты, производимые бактериями, помогают переваривать пищу.
Известно, что состояние кишечной микрофлоры коррелирует с уровнем тревожности и настроением. Поэтому, если у вас сезонная хандра, позаботиться о микрофлоре с помощью квашеной капусты — хорошая идея.
К тому же ферментация позволяет эффективно сохранять витамин С. Квашеная капуста, покрытая рассолом, практически не теряет его запас в течение полугода! Не зря этот продукт традиционно брали с собой в длительные морские путешествия для профилактики и лечения цинги, причина которой — острый дефицит витамина С. Для нас же квашеная капуста может стать хорошим средством профилактики сезонных простуд.
Богата она и витамином U — веществом, о котором редко вспоминают. А между тем оно способствует снижению повышенной кишечной проницаемости и заживлению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Почему это важно? Около 80 % иммунных клеток находится в кишечнике, а это значит, что здоровый кишечник защищает нас от инфекций и простудных заболеваний.
Холодец или студень: сезонный источник коллагена
Традиционно зимой многие готовят это блюдо. Фактически холодец — это превратившийся в желе костно-мясной бульон с кусочками мяса, то есть прекрасный источник животного белка и коллагена.
Попав в пищеварительный тракт, коллаген будет расщеплён на отдельные аминокислоты или цепочки аминокислот. Известно, что коллаген положительно влияет на состояние суставов, поэтому его употребление поможет замедлить деградацию суставных хрящей.
Какие продукты есть зимой для защиты от холода?
Низкие температуры зимой повышают расход тепла и энергии. Больше всего энергии, в том числе тепловой, образуется при переваривании жиров, поэтому их уместно употреблять в холодный сезон.
Поэтому сливочное масло, сало, растительные нерафинированные масла, авокадо и орехи — эти замечательные источники жиров обязательно должны быть в вашем рационе. А вот трансжира и рафинированных масел лучше избегать, так как они, напротив, наносят вред.
Морозная погода не повод лишать себя времяпровождения на свежем воздухе. Зимняя прогулка принесёт пользу организму, укрепит здоровье и поднимет настроение.
Мало кто забудет дома термос с чаем зимой. Но его можно использовать и для горячих блюд. Для того чтобы согреть себя на прогулке, возьмите с собой еду в термосе.
Для наваристого жидкого бульона подойдёт обычный узкоцилиндрический термос. Но если вы хотите взять с собой какую-то другую пищу, то можно использовать термос с более широким горлом. Он удобен для густых супов или вторых блюд. Так вы не только согреетесь, но ещё и утолите голод.
Хранение продуктов зимой
Если у вас есть свой сад или дача, то собранный урожай можно сохранить в погребе или подвале в свежем виде. Именно так поступали наши бабушки, и эта практика до сих пор существует.
Конечно, не все овощи пригодны к такому хранению, но большинство корнеплодов прекрасно его переносят. Для наилучшей сохранности урожая в погребе должна поддерживаться определённая температура и влажность, нельзя допускать развития плесени.
Другими способами хранения овощей, фруктов и ягод, выращенных летом, являются консервация, замораживание и высушивание. Солёные огурцы, маринованные лесные грибы, квашеная капуста, мочёные яблоки, варенья, компоты и прочие домашние заготовки традиционно присутствуют на столе в зимнее время.
Хорошо, если грибы и ягоды вы сушили на открытом воздухе, в духовке или в специальных сушилках. Ведь чем ниже температура, тем выше сохранность витаминов в продукте. А хранение сушёных лесных даров не представляет никакой сложности в условиях квартиры.
Замораживание — это, пожалуй, самый простой и быстрый способ обеспечить себя овощами и ягодами на зиму. Что может быть проще, чем положить в морозилку нарезанные овощи или перебранные ягоды? А вкусовые качества размороженных продуктов практически не уступают свежим. Количество запасов ограничено разве что размером морозильной камеры.
Не забывайте, руководствоваться принципами правильного питания нужно не только в холодное время года. Придерживаться их лучше все 12 месяцев. Старайтесь, чтобы на вашем столе всегда были полезные продукты, которые поддержат организм и помогут противостоять сезонным и не только заболеваниям.